
チーズブレンドの黄金律
試作を重ねてたどり着いた、チーズのブレンド率。北海道が誇る十勝産の濃厚なクリームチーズに、世界の本場2カ国から取り寄せた最高級ブランドの薫り高いチーズを絶妙なバランスでブレンドしています。 |
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職人の手だけが知っています
空気を入れてやわらかくしたクリームチーズに、牛乳や卵で風味豊かに仕上げたカスタードクリームをミックス。パティシエの手が覚えたなめらかさまで、あたためながらさらに混ぜ合わせます。 |
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しっとり、ふんわり、蒸し焼きに
水の入ったバットの上に、型に入れたスフレだねを載せたバットを重ね、オーブンへ。しっとり、ふっくら焼き上げます。焼きたてアツアツのスフレたちは、風味を損なわないように急速冷却され、ひとつひとつ丁寧に箱詰めされて、全国へ旅立っていくのです。 |
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